La ISO 15301:2001 establece el procedimiento para la determinación de la composición de ácidos grasos en aceites y grasas de origen vegetal y animal. Esta norma se aplica en el control de calidad dentro de la industria alimentaria, donde la caracterización precisa del perfil lipídico permite verificar el cumplimiento normativo y la conformidad del producto final.

El método descrito se basa en la conversión de los triglicéridos en ésteres de ácidos grasos y su posterior análisis mediante cromatografía de gases (GC), técnica que permite separar y cuantificar los diferentes componentes presentes en la muestra.

Procedimiento

El análisis de la composición de ácidos grasos en grasas y aceites contempla las siguientes etapas:

1. Preparación de la muestra: Se parte normalmente de aproximadamente 1 g de aceite o grasa, ya sea de origen vegetal o animal.
2. Transesterificación: Los triglicéridos presentes en la muestra se convierten en metil o etil ésteres de ácidos grasos (FAMEs). Esta transformación permite que los ácidos grasos puedan separarse y analizarse de forma adecuada mediante cromatografía de gases.
3. Disolución en disolvente orgánico: Los ésteres obtenidos se disuelven en un disolvente orgánico apropiado para su posterior inyección en el sistema cromatográfico.
4. Cromatografía de gases (GC): La cromatografía de gases permite separar los diferentes ésteres de ácidos grasos. Con un detector adecuado, se realiza su cuantificación individual.
5. Análisis de datos: A partir del cromatograma, se calcula el porcentaje de cada ácido graso presente en la muestra, determinando su composición global y verificando el cumplimiento de los requisitos regulatorios y de calidad.

 Papel de la centrifugación en la ISO 15301:2001

Aunque la centrifugación no forma parte obligatoria del protocolo base, se emplea habitualmente tras la transesterificación como alternativa para facilitar la separación de fases.
En este contexto, se aplican velocidades comprendidas entre 3.000 y 5.000 RPM durante 10 – 15 minutos. La fuerza centrífuga favorece una separación más definida:

• La fase superior contiene los ésteres de ácidos grasos.
• Las fases inferiores retienen impurezas y residuos.

Tras la centrifugación, la fase superior se recupera para continuar con el análisis por GC. Este procedimiento permite obtener una fracción más limpia, reduciendo la presencia de interferencias y mejorando la calidad del análisis cromatográfico.

Para esta aplicación, la centrífuga Digtor 22 R ofrece una configuración adecuada para el análisis de sedimentos en grasas y aceites de origen vegetal y animal conforme a la ISO 15301:2001. Dentro de los desarrollos OEM de Ortoalresa, se han incorporado accesorios específicos que permiten trabajar bajo las condiciones requeridas para este tipo de análisis.

De este modo, la centrifugación se integra como una herramienta complementaria en el análisis de aceites y grasas, optimizando la separación tras la transesterificación y facilitando la obtención de resultados reproducibles.